Perfectie

Perfectie

Perfectie is het handelsmerk van La Villa des Bégards. Gaande van de hoogwaardige producten die de chef op het bord tovert tot elk detail van de menukaart. François Piscitello maakt zich altijd op voor een elegante evenwichtsoefening, waarbij hij de basissmaak extra tot zijn recht laat komen, het gerecht tegelijk verfrissend en licht houdt en ook diepgang geeft.

De klanten komen naar La Villa des Bégards omdat ze graag verrast worden, om een nieuwe smaak of een onverwachte combinatie te ontdekken maar tegelijkertijd altijd de persoonlijke toets van de chef terug te vinden. De keuken die hem zo typeert. Trouw aan zichzelf, minimalistisch doch niet karig, vrij en creatief. Overgeleverd aan het plezier van het moment.

Wat François Piscitello bezighoudt, is niet zozeer het eindresultaat van een gerecht. Voor hem mag een gerecht niet statisch zijn, hij wil het laten evolueren volgens de smaak van het product of zijn inspiratie van het moment. Het is een keuken die altijd in beweging is, geleid door de ingeving van het moment. De perfectie nastrevend.

Uit de schijnwerpers en heel bewust weg van alle drukte kan het parcours van François Piscitello wat solitair lijken. Niets is minder waar. Al geeft de chef zelf aan dat hij zich beter thuis voelt in de taal van de smaak dan in de taal van het woord, hij deelt graag op zijn authentieke en eerlijke manier. Ooit was mode zijn wereld, decoratie en kunst liggen hem na aan het hart en ook nu in de gastronomie evolueert François Piscitello zonder een kloof te slaan, gedragen door een uitgesproken smaak voor het esthetische, voor elegantie. La Villa des Bégards en zijn keuken stralen een zelfbewuste luxe uit, zonder franjes. Ze weerspiegelen zijn precisie, zijn aandacht voor het kleinste detail. Zijn eerste restaurant in een voetgangersstraat in Luik droeg de naam van een bekende roman van Alexis Curvers, ‘Tempo di Roma’. Daarna hield hij twee jaar L’Enoteca in de rue de la Casquette open. Le Jardin des Bégards werd geopend in het jaar 2000 en kreeg in 2012 een Michelinster. La Villa des Bégards is open sinds juni 2016, na bijna een jaar grondige renovatiewerken.

 


 

Lunchen of dineren bij La Villa des Bégards is een plezier dat u ook kunt delen. We laten u graag kennismaken met onze cadeauformules...

Meer informatie
Onze referenties

Communiqué de presse – La Villa des Bégards- 18 novembre 2019
François Piscitello a été informé par le directeur du Guide Michelin de la décision de retirer l’étoile à la Villa des Bégards pour l’édition 2020. A ce jour, les explications ne lui ont pas encore été fournies.

Cette nouvelle est source de déception mais également de surprise. En effet, rien n’a changé au sein de son établissement : toujours le même respect du produit, la même envie et le même plaisir de création, une équipe inchangée,… Beaucoup de questions sont sans réponse à ce jour. Un rendez-vous avec le directeur sera programmé en janvier pour comprendre cette décision.

« Ce n’est évidemment pas une nouvelle agréable, nous dit François Piscitello, mais c’est ainsi, c’est le jeu. Ce n’est pas un drame non plus ; je connais des personnes qui vivent des évènements terribles dans leur vie personnelle ou familiale et ça, ce sont de vrais drames. Pour ma part et avec toute mon équipe, je continuerai mon travail avec la même passion et la même recherche constante de sublimer les saveurs sans dénaturer le produit, comme je l’ai toujours fait.»

Ainsi, le chef François Piscitello prend acte de cette décision. Cela ne changera rien à sa philosophie et à son amour du travail bien fait. Il remercie d’ailleurs les très nombreux clients qui lui sont restés fidèles tout au long de son parcours ainsi que ceux qui en ont fait la découverte plus récemment et lui font déjà le plaisir de revenir.

En conclusion, maintenant comme demain, François Piscitello avec toute son équipe continuera avec constance à mettre tout en œuvre pour que chaque convive de la Villa des Bégards vive une expérience gustative intense.