Elle se lit dans le nom des plats, s’y déguste avec le recueillement qu’inspirent de beaux produits, se parcourt au gré de vignobles renommés ou inconnus. Il y a du raffinement et de la délicatesse, une certaine audace, dans l’interprétation que François Piscitello fait d’une cuisine italienne  actuelle, épanouie entre créativité et modernité.